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09. Mai 2018 von Milena Strebel

Würziger Vitamin- und Mineralstoffspender

Die moderne Kräuterküche hat die Knoblauchsrauke - auch Knoblauchhederich genannt - wiederentdeckt und mischt die feingehackten Blätter und jungen Triebe (etwa von April bis Juni) in Salatsaucen und Quark- oder Frischkäsemischungen.
 
Aber nicht nur die Blätter und Triebspitzen werden gerne in der Küche verwendet. Auch die geschmacksintensiven Blüten eigenen sich wunderbar als Dekoration von salzigen Sorbets oder Salaten. Sie können aber auch direkt als Apéro gepflückt und gegessen werden. Der Geschmack der Blüten erinnert an Meerrettich - die Blätter und Triebe schmecken nach Kresse und Knoblauch.

Viele Vitamine und Mineralstoffe
Die Knoblauchsrauke besticht aber nicht nur durch ihr würziges Aroma und die vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten. Sie ist auch gesund und enthält neben verschiedenen Mineralstoffen auch reichlich Vitamin A und C. Der scharfe Geschmack der Knoblauchsrauke ist auf ätherische Öle und das Glukosid Sinigrin zurückzuführen, das den Glukosiden ähnelt, die in anderen Mitgliedern der Kohlfamilie zu finden sind. Beim Kochen verflüchtigt sich allerdings der pfeffrig-knoblauchartige Geschmack. Knoblauchrauke muss daher Speisen in rohem Zustand beigegeben werden.

Besonders gut gedeiht die Knoblauchsrauke an Gartenränder, in Laubwälder, Gebüschen, Hecken und schattigen Parks. Sie befindet sich dort häufig in Gesellschaft von Brennnesseln.

Also, Augen auf beim nächsten Spaziergang!
 
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